La Gastronomía Sostenible es mucho más que una tendencia culinaria; es un movimiento que busca no solo satisfacer los paladares, sino también preservar los recursos naturales y respetar el equilibrio del medio ambiente. En diciembre de 2016, la Asamblea General de las Naciones Unidas designó el 18 de junio como el “Día de la Gastronomía Sostenible“, reconociendo así la importancia de esta expresión de la diversidad natural y cultural del mundo. Desde entonces, esta fecha se ha convertido en un recordatorio anual de la necesidad de adoptar prácticas alimentarias más responsables y conscientes.
Disminución de residuos:
Uno de los pilares fundamentales de la gastronomía sostenible es la disminución de residuos. Los establecimientos comprometidos con esta filosofía, conocidos como Locales Zero Waste o “Basura Cero“, implementan prácticas como el compostaje, el reciclaje y la reducción de envases de un solo uso para minimizar su impacto ambiental.
Uso racional de los recursos:
La gastronomía sostenible promueve el uso racional de los recursos, fomentando prácticas como el “Kilómetro 30” o “gastronomía de kilómetro cero”, que prioriza el uso de productos locales, frescos y de temporada, reduciendo así la huella de carbono asociada al transporte de alimentos.
Producción sustentable:
La cocina circular es un ejemplo de producción sustentable, que busca aprovechar al máximo cada componente de los alimentos, desde cáscaras hasta semillas, promoviendo el uso de recetas innovadoras y una carta basada en productos locales y de temporada.
Respeto por los productos de temporada:
Promover el respeto por los productos de temporada es otro aspecto clave de la gastronomía sostenible, ya que esto garantiza la frescura y calidad de los ingredientes utilizados en los platos, además de apoyar a los productores locales y reducir la huella ambiental.
Compromiso social:
El compromiso social también juega un papel fundamental en la gastronomía sostenible, promoviendo el comercio justo con productores y clientes, y garantizando prácticas éticas en toda la cadena de suministro, desde la granja hasta la mesa.
En resumen, la gastronomía sostenible es mucho más que una forma de cocinar; es un compromiso con el medio ambiente, la salud y el bienestar de las comunidades locales. Adoptar prácticas alimentarias más responsables y conscientes no solo nos permite disfrutar de una experiencia culinaria más saludable y satisfactoria, sino que también contribuye activamente a la preservación del planeta. Así que la próxima vez que nos sentemos a la mesa, recordemos el impacto que nuestras elecciones gastronómicas pueden tener y optemos por un plato que no solo deleite nuestro paladar, sino que también nutra nuestro planeta.
