¿Alguna vez te has preguntado cómo los alimentos viajan desde el campo hasta tu hogar? Es un recorrido que involucra múltiples etapas, desde la producción agrícola hasta la distribución en los hogares, camino en el que la tecnología desempeña un papel crucial.
Esto cobra especial relevancia en un país como Colombia; un estudio reciente del Programa Mundial de Alimentos (WFP por sus siglas en inglés), encontró que actualmente 13 millones de colombianos se encuentran en inseguridad alimentaria moderada o severa, lo que equivale a un cuarto de la población. Lo anterior, resulta en graves consecuencias no solo para la salud pública, sino también para las empresas que se exponen a sanciones, afectaciones a su reputación y a la pérdida su competitividad en el mercado.
En este sentido, la eficiencia en cada fase de la cadena de suministro es esencial. La implementación de tecnología en la cadena alimentaria no solo agiliza procesos y optimiza recursos, sino que además salvaguarda la calidad e inocuidad de los productos. Para ilustrar el recorrido completo que siguen los alimentos hasta llegar a los consumidores, Zebra Technologies, proveedor líder de soluciones digitales que permite a las empresas conectar de forma inteligente datos, activos y personas, detalla el paso a paso este proceso, destacando cómo la tecnología interviene en cada etapa.
Paso 1: transformando la producción
El viaje de los alimentos comienza en el campo, donde los agricultores realizan una labor fundamental al sembrar y cuidar los cultivos. Su conocimiento y experiencia permiten que cada planta reciba la atención adecuada para su crecimiento. Además, al implementar tecnología avanzada como la identificación de los cultivos desde la semilla mediante etiquetas de identificación y la captura de información con escáneres o computadores móviles, pueden tener una trazabilidad completa del cultivo, registrando el crecimiento y desarrollo de alimento.
Cuando llega el momento de cosechar, la visibilidad continua de los productos permite los agricultores verificar que cada alimento haya cumplido con los requisitos necesarios para su recolección, asegurando que esté en las mejores condiciones posibles.
Paso 2: seguridad en cada paso
Después de ser recolectados, los alimentos continúan su viaje hacia plantas de procesamiento, donde son cuidadosamente preparados para llegar a tu mesa. En este proceso, sistemas automatizados controlan variables como la temperatura, los tiempos de refrigeración, entre otros, y, mediante sensores inteligentes, los productores y transportadores pueden controlar que no se vulneren las condiciones adecuadas de la cadena de frío y los productos mantengan sus propiedades. Desde aquí, los alimentos pasan por etapas de almacenamiento y transporte, donde se protege su frescura y se minimiza el desperdicio.
Paso 3: manteniendo la calidad en movimiento
Una vez que los alimentos están listos, se almacenan y transportan a su destino final. Durante este trayecto, es esencial mantenerlos en buen estado. Gracias a la tecnología, se controlan variables clave como la temperatura y la humedad. Además, con la ayuda de sistemas de rastreo y localización como las soluciones de identificación por radiofrecuencia (RFID) de Zebra, es posible monitorear la ubicación de los alimentos en todo momento. Esto permite asegurar que los productos lleguen a tiempo, evitar problemas y reducir el desperdicio.
Los operarios, equipados con dispositivos móviles resistentes como los de Zebra, registran cada detalle, como la variedad, la fecha de recolección y las condiciones climáticas. Toda esta información garantiza la trazabilidad de los productos y se convierte en el pasaporte digital que acompaña a cada alimento en su viaje hacia tu mesa.
Paso 4: última parada
En su etapa final, los alimentos llegan a supermercados y restaurantes. Una vez ahí, etiquetas inteligentes en los productos permiten a los equipos identificar la ubicación exacta de los productos, verificar su estado y asegurarse de que sean colocados en las góndolas correspondientes. Con el apoyo de impresoras móviles, también es posible actualizar precios de forma ágil, optimizando la organización en el punto de venta.
Por otro lado, los alimentos destinados a restaurantes son transportados bajo estrictas condiciones de calidad, donde sensores de temperatura y sistemas de trazabilidad aseguran que productos perecederos como: cárnicos, frutas y verduras, lleguen en óptimas condiciones. Una vez en su destino, estas tecnologías siguen siendo claves para monitorear la frescura y el almacenamiento adecuado de los ingredientes. Esto permite a los chefs preparar platillos con los más altos estándares de calidad, respetando fechas de vencimiento y garantizando la inocuidad de los alimentos.
“En Zebra, creemos que cada etapa de la ruta del alimento debe ser rastreada y gestionada con precisión para garantizar que llegue en las mejores condiciones posibles a su destino final. Nuestras soluciones tecnológicas no solo aumentan la eficiencia, sino que también ofrecen mayor transparencia para todos los involucrados, desde productores hasta consumidores”, menciona Daniel Vargas, Gerente de Producto de Zebra Technologies.
El uso de estas tecnologías a lo largo del viaje de los alimentos no solo mejora la eficiencia, sino que también tiene un impacto significativo en la lucha contra la inseguridad alimentaria en Colombia. Zebra Technologies está comprometida en mejorar cada etapa de “la ruta del alimento”, asegurando que el viaje desde la tierra hasta tu mesa sea más seguro, eficiente y transparente que nunca.
