La cocina profesional está evolucionando al ritmo de un mundo en constante cambio. Nuevas generaciones como la Z —que explora sabores a través de TikTok y sigue las recomendaciones de influencers—, el auge del turismo gastronómico, la migración, el alza en el costo de vida y los retos en la cadena de suministro están transformando la forma en que comemos y cocinamos.
En respuesta a este contexto, Menús del Futuro 2025, de Unilever Food Solutions (UFS), identifica cuatro tendencias clave que marcan el rumbo de la gastronomía actual: la evolución de la comida callejera, la cocina sin fronteras, la personalización culinaria y el regreso a las raíces. Cuatro maneras de entender la cocina de hoy, donde tradición e innovación se combinan para crear propuestas relevantes, sostenibles y memorables.
Cuatro tendencias, cuatro experiencias gastronómicas
1. Cultura de comida callejera: la evolución del street food
La comida callejera evoluciona sin perder su esencia vibrante y accesible. Ingredientes premium y técnicas de alta cocina elevan platos icónicos sin sacrificar su autenticidad. Los tacos de pescado estilo Baja California y el sandwich de panceta de cerdo curada al chile son ejemplos de cómo se puede reinventar un clásico con productos de calidad que realzan sus sabores y lo transforman en una experiencia más sofisticada sin perder su identidad popular.
2. Cocina sin fronteras: el mestizaje de sabores
La fusión de tradiciones culinarias derriba fronteras y da vida a combinaciones sorprendentes y equilibradas. El pulpo asado con chile mexicano, cavolo nero y salsa de vino tinto o el pollo frito con glaseado asiático picante refleja esta evolución, uniendo la profundidad de los sabores latinoamericanos con la intensidad y técnica de la cocina asiática. El resultado es un bocado que respeta la esencia de ambas culturas, logrando una armonía única en cada mordisco.
3. Personalización culinaria: el comensal como chef
Los consumidores buscan experiencias interactivas y opciones de menú flexibles adaptadas a sus preferencias. La paella, arroces caldosos y diferentes tipos de pastas elaboradas con base de tomate Knorr Professional y salsa de soya Fruco, entre otros ingredientes, transforman la experiencia gastronómica en un acto de creatividad. Cada comensal puede elegir los ingredientes y niveles de sazón a su gusto, convirtiendo cada plato en una expresión única de su paladar y haciendo de la personalización un eje central en la cocina moderna.
4. Raíces culinarias: el regreso a lo auténtico
Los chefs rescatan recetas tradicionales y técnicas ancestrales, impulsando la sostenibilidad y el orgullo gastronómico regional. Platos como el pollo caribeño en salsa de coco y curry, la arepa de maíz pelado, las cazuelas de mariscos, y los envueltos elaborados con puré de papa Knorr Professional, salsa de tomate Fruco y caldo de gallina, revalorizan los sabores de hogar. Combinando ingredientes de calidad con una preparación artesanal, estos platos refuerzan la conexión con la historia culinaria y celebran el legado gastronómico de cada región del país.
“Menús del Futuro 2025 es una invitación a reimaginar la cocina sin perder nuestra esencia. Como chefs, evolucionamos con cada plato que creamos, buscando sorprender a nuestros comensales y adaptarnos a un mundo que cambia constantemente, cada una de estas propuestas demuestra que la tradición y la innovación no solo pueden coexistir, sino que juntas pueden transformar la manera en que experimentamos la gastronomía, llevándola a un nivel más auténtico, versátil y emocionante”, expresó Juan David Guevara, Chef Unilever Andina.
Con estas tendencias, UFS reafirma su compromiso de apoyar a los chefs con productos que facilitan la creación de experiencias gastronómicas memorables, permitiendo que la evolución de la cocina siga conquistando paladares en todo el mundo.
